永康“知了一条街”成美食名街 一天可消耗5吨知了

衢州“知了哥”3小时的成果

淘宝上卖的知了粘

就像青岛人喝啤酒，在永康，消夏美食要数知了。

据不完全统计，永康街上专门炒知了的门店有三四十家(这还不包括酒店自制)，其中一半以上集中在新河路，成了“知了一条街”。

最多的一天，永康能消化掉5吨知了，包括吃到本地人肚子里的，送到金华、义乌，甚至快递到外省的，还有冷冻起来的。

永康第一家知了馆老板李品美

请了十多个厨师 一天炒卖500多公斤

这一美味，并非永康人的传统小吃。

知了一条街最老的馆子，叫姐妹知了，老板娘叫李品美，她是最早把知了作为美味引进永康的。

今年7月5月至28日，她一天要炒卖掉500多公斤知了，请了20多个小工，十多个炒制厨师。

李品美还在义乌开有分店，金华的一些饭店也由其代制。她的知了也爬上了永康一些大饭店，成了新永康特色小吃。

2006年夏天，李品美的女儿刚满1周岁，嫁到丽水的小姐妹来看她，带来当地名小吃——炒知了。尝了一下，大家都觉得味道鲜美，好吃得很。

小姐妹见她们一家人都很喜欢吃，回去后，就通过车子托运了10公斤知了。

打开箱包一看，全是活知了。

这下完了，本想吃现成的，只能自己烧了。于是，李品美打电话向小姐妹讨来了制作方法。

如法炮制，先去头切尾，清洗干净，有2.5公斤的肉。不知道自己烧制的味道好不好，第一锅只烧了0.5公斤。

油里爆炒，加入生姜大蒜桂皮茴香，再加料酒，最后慢火煨干。出锅后，她怀着忐忑的心情，用小碗装着端给邻居吃。邻居们尝后都说：微微有点辣，味道鲜极了。她就把所有的知了，分四锅都烧了起来，叫来姐弟和朋友尝鲜，大家都说好吃。

第二年7月，弟弟又来向她讨知了吃。为了让大家吃过瘾，这次，她让丽水的小姐妹买了100公斤。

父亲吃了她烧的知了，说闹饥荒时，要是知道知了可以吃，多好！

她和姐姐两个人，几乎每天都要烧50公斤的知了，人也累得够呛。

第二年，不想烧了，但拗不过朋友们拿着活知了让她帮忙，还一定要塞钱给她。朋友们不好意思老让她倒贴。这样烧了一个月，赚了几千元，她第一次感觉到，炒知了可以赚钱养家。

2009年7月1日，经朋友们一再要求，她租了家小店面，请了工人，正儿八经开起知了馆。姐姐也经常过来帮忙。

知了馆总得有个名字吧，于是就取了“姐妹知了”，后来还注册了商标，印制了专门的包装袋。

十来个工人，分拣、清洗、加料、炒制、上菜等，流水线作业。从上午8点钟，一直忙到晚上8点钟，每天都能卖掉100公斤的知了。

一个月下来，姐妹俩卖了3000公斤的知了。她们还把鲜知了肉冷冻起来，第一次把知了生意做到国庆节后。

现在，她的姐妹知了店，几乎一年卖到头。最火的时候是七八月份。

永康知了小吃一条街

清一色外卖 还快递到省外

昨天，李品美一个劲地请我品尝，我吃得饱饱的，胃又不大好，警告自己不能吃。可坐了半小时后，香味熏得我直咽口水，也顾不了客套，夹起知了，啜一口，那汁水，浓香而不腻，微微的辣味马上触发了味蕾，轻轻剥开壳，露出了满满的知了肉，咬一口，啧啧，怎一个鲜字了得！不由自主又去夹第二个、第三个……

正是知了肉的鲜美，姐妹知了馆一年做到头，生意一直很好。受其带动，新河路上知了馆一年比一年多，今年，这条不足500米的地方，有近20家知了馆，占了一半左右。

另外十多家，分布在离新河路不到1000米的街巷。

今年，李品美的弟弟也自立门户，开起阿德知了馆。

说是知了一条街，知了馆前，清一色没有供顾客食用的桌椅。来买的都是说：“微辣，称50元的”(昨天售价是180元/公斤)，称好后，带走吃。不时有饭店打电话来，要求送货。

还有快递。昨天下午4点，一个快递员正在放冰块打包，看了看上面的发送地址，有江西上饶、本省杭州，还有广东深圳。

王先生做小龙虾13年了，自去年起，他店里的主打菜从小龙虾变成了知了，“一天能卖出三四百斤知了，比小龙虾赚多了”。

通讯员 鲍卫东 记者 应巧盈 文/摄

永康批发商黄同兴

今年知了价格比往年涨了

黄同兴，64岁，2009年起，在永康第一个做知了批发商。

“最早时，一天卖个几百斤就不错了，最多也就500斤，现在吧，生意最淡的时候也比那时好。”

黄同兴说，今年知了上市较早，6月底就有了，7月达到高峰，一天能卖4000公斤。现在渐少，只能批发拿到千把斤的货。

每年也就做40天的知了批发生意。

每天凌晨两点，他儿子就要起床去接货。4点半菜场开门，夫妻俩带着小工，把鲜活的知了以最快的速度去头尾杀掉。

我在旁边看了看，鲜活的知了都用小网袋装，上面盖着冰块。四个女工手指头戴着指套，飞快地掐头去尾。有不少马大嫂过来选购知了肉。

“吃知了讲究的就是个‘鲜’字，所以，要快速处理。放时间长了，知了就会变味甚至死掉。今天知了少些，多的时候，一天要30多个工人，才能在上午把所有知了杀掉。”

今年，知了价格比往年涨了。最贵的时候，要75元/公斤，便宜的时候，只要44元/公斤。一般是2.3斤鲜活知了，出一斤知了肉。

丽水批发商周伟红

永康卖的知了 九成是从她那拿货

黄同兴的上家是丽水的周伟红，做知了生意已有十多年，是丽水三个知了批发商中做得最大的。今年，她批发量最大的一天有10吨，主要销往永康、丽水和温州、义乌等地。其中，丽水和永康各占四成。

“永康卖的知了，九成以上是从我手上批发的，最多一天批发近5吨。”周伟红说，知了的销售期在夏至到立秋这40天左右，其他时间，只有百来斤、甚至几十斤。一般量多的时候价低，今年最低价是36元/公斤，最贵的时候是6月底，70多元/公斤，昨天是50多元/公斤。一般五到十天调一次价。

昨天，她批发了1000多公斤，马上就要立秋了，今年天气热，可以多卖几天。往年这个时候，已经很少了。

丽水九成以上的知了来自衢州。她一般在衢州收购价的基础上，再加上4到10元/公斤。如衢州收购价36元/公斤，她批发卖40元/公斤。

衢州柑橘合作社社长樊利卿

为了胡柚产量 发动工人去抓知了

樊利卿是衢州一个柑橘合作社的社长，收购知了十多年了。

他是常山人。常山有13万亩胡柚，知了是其中一大害。知了6月底从土地里爬出来后，就要交配产卵，其后七天死亡。这些知了把卵子产在枝条上，整个枝条上的胡柚就要死亡，这些卵还会掉到地上，过几年重新出来变成知了。可这个时候，胡柚已不能治虫。

为了胡柚产量，他和当地政协委员、人大代表，带着三五公斤知了，找到丽水的某高档饭店，请他们创作成新的菜品。想不到，味道很好，当地人很喜欢吃。

他回去后，就发动工人去抓知了。刚开始，是40元/公斤的收购价，一个晚上抓不够一斤，也给20元。

后来，有的工人，一个晚上能抓到1000多元，少的也有100多元。于是，很多人就去抓了。

他说，知了主要有黑白两种，白的叫金蝉，也就是刚从土里钻出来，还没有交配，颜色较白，卖价较高，平均要64元/公斤，主要销往山东、广东。而黑的叫成虫，今年主要销往永康、丽水。

当地人如何抓知了？

以前，是晚上抓得多，现在是白天多。

晚上抓是七八点钟，天黑下来后，提上一只强光灯，往树底下一放，地上铺一张塑料布，人爬到树上去，摇一摇，树上的知了就往有光的地方飞，人只要在地下捡就是了。因此，当地人把抓知了说成是“捡知了”。

知了多的时候，一棵树上，就可捡到五六公斤。

现在，由于有了“知了粘”，五毛钱一个，白天抓的人也多起来了，其中不少是学生和女人。只要用知了粘往知了翅膀上一粘，知了就跑不了。

以前，樊利卿收来的知了主要销往丽水，现在，除了丽水，还直接销往永康，并增设了一个知了收购点，今年，他已收购了一二十万公斤，平均每天有5000公斤销往丽水(丽水主要批发到永康)。

樊利卿说，现在知了一年比一年贵，知了市场越来越看好，以前只收四五元一公斤，现在均价收50元左右/公斤。

其中，最多的一对兄弟，一个月就抓了2万多元的知了。

取一根杆子(竹、木、铁、铝都可以)直径在1.5cm内，在一端插入一个知了粘或绑上两三个知了粘均可，只要不会轻易掉下就可，手握另一端，偷偷地伸向知了。

知了粘的用法

林业专家说 抓知了对衢州是好事

樊利卿说，现在知了比十几年前少多了，但今年由于天热时间长，比去年多了一两万公斤。

衢州柑橘面积有62.6万亩。森林覆盖率71%以上，且树种丰富。

据衢州市林业局森防站华站长介绍，这么好的条件利于知了生长繁殖。知了在地下有三年甚至十多年的时间，它在地下不断吸取树木和柑橘的树根营养，爬出地面后，又在树干上吸取营养，并把卵子产在树枝上，树枝枯死，掉落地上，又开始下一轮的繁殖生长。因此，当地人对它深恶痛绝。

实践表明，抓了知了后，柑橘的长势好了。

知了馆老板 推荐了家常炒制法

知了是上好的下酒菜。不仅夏天吃，秋冬天也吃。爱吃知了的徐仁伟说，吃知了主要吃的是个味，享受的是一份心情。

每当周末，请三五好友到家中，或到农家乐。吃知了必须一喳一挑一拨，急不得，慢不行，那种节奏，人自然而然放松下来。

而女性，更喜欢把知了当零食吃。

对于不会喝酒的朋友，还是就着粥、米汤最好吃。

李品美的知了口味，除了不辣、微辣、中辣、特辣，还有麻辣、糖醋、椒盐。永康人最喜微辣，因此，店面八成知了都是微辣炒制的。如果客人有特殊口味要求，可以订做，一般以炒为主。

如果喜欢自炒，李品美向记者透露了家常炒制法。

挑选那种头尾的知了肉，洗净沥干。一般一锅不要炒太多，不超过1公斤为宜(0.5公斤约200个)。锅中倒入油，最好不要用菜籽油和橄榄油。当油温有七八十摄氏度时，倒入知了肉爆炒，到泡沫全变为水后，再加入调料(生姜、大蒜、回香、桂皮是必须的，其他辣椒等可按个人口味放)，盖锅烧到快干时，打开，搅动几下，把啤酒当水，倒到与知了相平，烧开后，用慢火煨，放入适当的盐，但不要放味精、鸡精之类的调料，免得破坏其原有的鲜味。整个过程不超过1个小时。

吃知了能不能清凉解毒？

有民间传说，吃知了能治夜尿和风湿，还能清凉解毒。

但有的人却因为吃知了，吃进了医院。

永康市中医院副院长王亦专说，近期，医院收过一些因吃知了腹泻、喉咙痛的病人，有的还发疹子。

为什么呢？

他说，知了壳性凉，可用作药材，有疏风散热、透疹、退翳、止疚、补肾、清热、解毒的功效。据《中国药材学》记载，幼虫有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用，但现在人们吃的是成虫，且制作过程中，用高温、辛辣制作，因此，是热性的。

至于民间传说的吃知了能治夜尿和风湿的说法，在临床医学上并没有得到印证。

知了肉属于低脂肪高蛋白、味道也不错，他建议少吃，对人体很有好处。

他说，知了一定要烧透，因为它有寄生虫。天热，运输制作过程中易感染细菌，烧之前，要把死的坏的挑出来。感冒发烧肠胃功能不好时不要吃，一次不要吃太多，以一个星期吃一两次为宜。最好现买现吃，现炒现吃，如是外带，最好在一天内吃掉，吃前在锅里煮沸。